Le Nutri-Score et la classification NOVA sont des logos de plus en plus présents sur les packagings dans les rayons. A quoi servent-ils ? Et comment optimiser votre produit pour répondre à ces classifications ?

Le Nutri-Score est un logo qui informe, simplement et rapidement, le consommateur de la qualité nutritionnelle d’un produit alimentaire. Ce logo apporte une information complémentaire à la déclaration nutritionnelle obligatoire. L’association lettre/couleur permet d’optimiser son accessibilité et sa compréhension.

Comment se calcule le Nutri-Score ?

Le mode de calcul est fondé sur une balance de points attribués aux différents nutriments et aliments contenus dans le produit. Par exemple, les ingrédients tels que les fibres, les protéines, les fruits et légumes et certaines huiles riches en oméga 3 apporteront des points positifs et sont, par conséquent, des aliments à favoriser dans votre produit fini.
A l’inverse, les acides gras saturés, les sucres et le sel sont des ingrédients à limiter car ils apportent des points négatifs.
Le score prend en compte 100g de produit et le calcul de la note se fait dans la globalité du produit fini. Après calcul, le score obtenu permet d’attribuer une lettre et une couleur.

Le Nutri-Score, un indicateur qui ne donne pas tous les éléments :

Le Nutri-Score ne donne pas toutes les informations nécessaires. Celui-ci n’indique pas le contenu en micronutriments (vitamines, minéraux), ne conseille pas sur les portions ni sur la fréquence recommandée. Le Nutri-Score ne prend pas en compte la qualité des ingrédients (Bio, avec ou sans additifs), ni le degré de transformation des aliments. La présence d’indésirables (graisse de palme, le sirop de glucose…) n’est pas prise en compte non plus.

Plus d’informations sur le site de Santé Publique France.

France Culinaire Développement vous accompagne

Notre équipe de R&D vous aide dans le développement et la formulation de vos différents produits alimentaires afin d’atteindre un score positif.
Nous pouvons améliorer les références que vous utilisez actuellement dans vos produits. Sur demande et selon vos critères nous pouvons développer une formule répondant à votre objectif de Nutri-Score.

Par exemple, si vous ciblez une note A ou B sur votre produit fini, notre équipe de R&D améliore vos formules afin de réduire les acides gras saturés et le sel, tout en ajoutant des protéines ou différentes fibres. Pour répondre à vos demandes, nous pouvons formuler des béchamels, des marinades ou des potages. Ces différents critères seront déterminés ensemble et ce dès le début du développement du produit concerné.

Quelques exemples pour améliorer les valeurs nutritionnelles et la notation du Nutri-Score :

• Afin de reformuler votre béchamel nous pouvons réduire l’apport en acides gras saturés puis augmenter l’apport de protéines laitières.
• Les marinades perdent en acide gras saturés en remplaçant l’huile de tournesol par une huile de colza.
• Pour une sauce nous pouvons apporter des fibres et des protéines issues de différentes sources végétales.

La diversité des matières premières dans notre usine, nous permet d’étudier plusieurs solutions de formulations, répondant ainsi à vos problématiques.

En complément du Nutri-Score on retrouve la classification NOVA. Encore peu mise en place, la classification NOVA sera sûrement dans les années à venir, un paramètre dans la décision d’achat du consommateur.

Qu’est ce que la classification NOVA ?

Différentes études montrent les effets négatifs sur la santé des aliments ultra transformés. Ce deuxième logo informe le consommateur sur le degré de transformation d’un produit alimentaire.

Comment le score se calcule-t-il ?

Ce système de classification répartit les denrées alimentaires en quatre groupes. Selon la transformation qu’un produit a subi, celui-ci se voit attribuer une note allant de 1 à 4.

1 – Aliments non transformés ou transformés minimalement (mélange d’épices)
2 – Ingrédients culinaires transformés
3 – Aliments transformés
4 – Produits alimentaires et boissons ultra-transformés (additifs, soda)

N’hésitez pas à nous contacter.
Ou à faire part de votre demande à votre interlocuteur habituel.

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